Château Fonplegade 2025 Grand Cru Classé, Saint-Emilion

Sur le versant sud du plateau calcaire, Fonplégade signe en 2025 un millésime qui prolonge la trajectoire engagée depuis la certification Biodyvin en 2020 : un merlot de coteau précis, conduit à la main et travaillé non pas parcelle par parcelle, ni même rang par rang, mais cep par cep. Denise Adams, qui pilote désormais seule le domaine après la disparition de Stephen en 2024, maintient le cap fixé avec la consultante Corinne Comme : une viticulture biodynamique pensée pour donner force et vitalité à la terre, et un vin qui en restitue la tension plutôt que la puissance.

Ce qui distingue Fonplégade de ses voisins du plateau, c'est cette patte soyeuse et crayeuse que seule la conjonction de l'argile calcaire et d'un élevage diversifié — barriques, cuves béton, œufs et amphores — peut produire. Les fermentations menées uniquement avec les levures indigènes laissent passer le terroir sans filtre, et la part croissante de cabernet franc apporte au merlot dominant une colonne vertébrale florale, presque parfumée, là où d'autres Saint-Émilion misent sur l'opulence. C'est un cru que ses amateurs viennent chercher pour son élégance retenue plus que pour sa démonstration.

Le verre s'ouvre sur des fruits noirs frais, des touches florales — iris, pivoine — et cette note crayeuse caractéristique du calcaire. La bouche est onctueuse à l'attaque, soutenue par des tanins fins et veloutés que l'acidité tient bien droits ; la finale joue une austérité délicate qui signe les grands Fonplégade. À boire avec plaisir dès 2028-2030 sur sa fraîcheur, à garder sereinement dix à quinze ans pour voir la trame s'étoffer et les notes terriennes apparaître.