Château Olivier 2025 Grand Cru Classé de Graves, Pessac-Léognan

Der Château Olivier 2025 bestätigt den Kurs, den Laurent Lebrun an der Spitze des Guts und Eléonore de Bethmann seit der Übernahme der familiären Leitung eingeschlagen haben. Vor allem aber ist es einer der ersten Jahrgänge, der nach der 2024 erlangten Bio-Zertifizierung auf den Markt kommt – das Ergebnis jahrelanger, zurückhaltender Arbeit im Weinberg. Der Wein spielt in dieser Saison eine bemerkenswert gerade Karte: klare Frucht, fließende Substanz, polierte Tannine ohne Effekthascherei. Der Cabernet Sauvignon, gepflanzt auf den ausdrucksstärksten Kiesrücken – jene Parzellen, die nach der geologischen Bestandsaufnahme von 2002 im Westen des Guts auf kiesigen Böden hinzugefügt wurden – verleiht dem Wein sein Rückgrat und jene salzige Spannung, an der man ihn sofort erkennt.

Was Olivier von seinen Nachbarn in Léognan unterscheidet, liegt ebenso am Terroir wie am Umfeld: der Weinberg erstreckt sich über zwei unterschiedliche Kiesrücken inmitten eines weitläufigen Waldgebiets, das als natürliche Isolation gegen Krankheiten und als Regulator des Mikroklimas wirkt. Dieser Wald-Mantel verleiht eine Frische, die nur wenige Lagen der Appellation für sich beanspruchen können – und die sich im Glas in einer für dieses Klassifikationsniveau seltenen Trinkfreude niederschlägt. Olivier ist kein lauter Pessac: Er gehört zu jenen nur sechs Gütern in Pessac-Léognan, die sowohl in Rot als auch in Weiß als Grand Cru klassifiziert sind – ein diskreter Kreis, in dem Eleganz vor Kraft geht. Es ist der Wein, den man wählt, wenn man einen Pessac für die Tafel sucht und nicht für die Bühne.

Beim Öffnen entfaltet das Glas dunkle Früchte – Cassis, Brombeere, Heidelbeere – ergänzt durch florale Anklänge (Veilchen) und sanfte Gewürze (Zimt, Zeder). Am Gaumen ist der Auftakt geschmeidig, die Mitte breitet sich ohne Schwere aus, und die seidigen, gut eingebundenen Tannine gleiten in ein frisches, leicht salziges Finale – die unverkennbare Signatur des Kiesterroirs. Ein Wein, der sich bereits in drei bis vier Jahren auf seiner jugendlichen Frucht zeigen lässt, seine volle Komplexität – Graphit, heller Tabak, Unterholz – jedoch erst in zehn bis fünfzehn Jahren Reife entfalten wird. Eine Flasche für den Tisch, ideal zu gebratenem Geflügel, Lamm mit Kräutern oder einer Auswahl gereifter Käse.