Château Olivier 2025 Grand Cru Classé de Graves, Pessac-Léognan

Le Château Olivier 2025 confirme la trajectoire dessinée depuis quelques années par Laurent Lebrun, à la direction du domaine, et par Eléonore de Bethmann qui a pris la gouvernance familiale. Surtout, c'est l'un des premiers millésimes signés après l'obtention de la certification biologique en 2024, aboutissement d'années de travail discret au vignoble. Le vin joue cette saison une carte très droite : un fruit net, une matière fluide, des tanins polis qui ne cherchent pas l'effet. Le cabernet sauvignon, planté sur les croupes de graves les plus expressives — les parcelles ajoutées à l'ouest du domaine sur sols graveleux après l'inventaire géologique de 2002 — donne au vin sa colonne vertébrale et cette tension saline qui le rend immédiatement reconnaissable.

Ce qui distingue Olivier de ses voisins de Léognan tient autant au terroir qu'au cadre : le vignoble s'étend sur deux croupes de graves distinctes au sein d'un vaste domaine boisé qui joue le rôle d'isolant naturel contre les maladies et de régulateur du microclimat. Cette forêt-écrin apporte une fraîcheur que peu de crus de l'appellation peuvent revendiquer, et qui se traduit dans le verre par une buvabilité rare à ce niveau de classement. Olivier n'est pas un Pessac démonstratif : il fait partie de ces six seules propriétés de Pessac-Léognan classées Grand Cru à la fois en rouge et en blanc, club discret où l'élégance prime sur la puissance. C'est le vin qu'on choisit quand on cherche un Pessac de gastronomie plutôt qu'un Pessac d'épate.

À l'ouverture, le verre dévoile des fruits noirs — cassis, mûre, myrtille — relevés de touches florales (violette) et d'épices douces (cannelle, cèdre). En bouche, l'attaque est onctueuse, le milieu se déploie sans lourdeur, et les tanins, soyeux et bien intégrés, glissent vers une finale fraîche, légèrement saline, signature du terroir de graves. C'est un vin qui se laisse déjà approcher sur sa jeunesse fruitée d'ici trois ou quatre ans, mais qui révèlera sa pleine complexité — graphite, tabac blond, sous-bois — entre dix et quinze ans de garde. Une bouteille construite pour la table, à ouvrir sur une volaille rôtie, un agneau aux herbes ou un plateau de fromages affinés.