Arômes de Pavie 2025 2ème vin de Château Pavie, Saint-Emilion

Im Jahrgang 2025 setzt Arômes de Pavie klar auf Frische und Vertikalität. Der Merlot bleibt zwar in der Mehrheit, doch der Cabernet Franc nimmt einen ungewöhnlich grossen Platz in der Assemblage ein — und das schmeckt man: Der Wein gewinnt an Länge, an Spannung, und spielt weniger die Karte der sonnigen Fülle als die einer geradlinigen, präzisen Linie. Die Familie Perse, die den Stil des Hauses Schritt für Schritt in Richtung mehr Zurückhaltung weiterentwickelt hat, signiert hier einen zweiten Wein, der zwar muskulös ist, aber durch eine klare Säure gerahmt wird statt durch reine Kraft.

Was diesen Wein von anderen Zweitweinen aus Saint-Émilion abhebt, ist sein eigenständiges Terroir. Arômes de Pavie stammt aus Reben mit beachtlichem Durchschnittsalter, gepflanzt auf 13,5 Hektar im Südosten des Coteau von Saint-Émilion, auf dem Kalksteinplateau. Seit 2005 hat die Cuvée den früheren Château Tour Simard abgelöst und geniesst im Keller dieselbe Sorgfalt wie der Grand Vin, mit strenger Fassauswahl. Das Ergebnis: ein Wein, der die Sprache des Kalksteins klar spricht — geradlinig, salzig, beinahe kreidig — während Pavie selbst seine Wucht aus den Tonböden bezieht. Genau dieses mineralische, gespannte Profil suchen seine Liebhaber, weniger die schiere Konzentration.

Im Glas erwartet Sie eine Nase von frischen dunklen Früchten — Cassis, Pflaume — unterlegt mit Pfingstrose, schwarzem Pfeffer und einem steinigen Anklang, der an den Fels des Plateaus erinnert. Der Antrunk ist geschmeidig, dann zieht sich der Wein an festen, klar gezeichneten Tanninen zusammen, getragen von einer edlen Bitternote im Abgang, die die Frische verlängert. Zu einem schönen Stück Rindfleisch oder gebratenem Lamm wird er sich in vier bis fünf Jahren bereits gut machen, doch eigentlich verlangt er Geduld: Sein straffer Bau verspricht ein gelassenes Reifepotenzial von zehn bis fünfzehn Jahren — für Liebhaber gereifter Flaschen gerne auch länger.