Arômes de Pavie 2025 2ème vin de Château Pavie, Saint-Emilion

Sur ce millésime, Arômes de Pavie prend nettement le parti de la fraîcheur et de la verticalité. Le merlot reste majoritaire mais le cabernet franc occupe une place inhabituellement large dans l'assemblage — et cela s'entend dans le verre : le vin gagne en allonge, en tension, et joue moins la carte de la rondeur solaire que celle d'une trame droite et précise. La maison Perse, qui a peu à peu redessiné le style du domaine vers plus de retenue, signe ici un second vin musclé mais tendu, où la matière est cadrée par une acidité claire plutôt que par la seule puissance.

Ce qui distingue cette cuvée des autres seconds vins de Saint-Émilion tient à son terroir propre. Arômes de Pavie est issu de vignes d'une moyenne d'âge respectable, plantées sur 13,5 hectares dédiés au sud-est du coteau de Saint-Émilion, sur le plateau calcaire. Depuis 2005, la cuvée a remplacé l'ancien Château Tour Simard et bénéficie de la même attention au chai que le grand vin, avec une sélection sévère des barriques. Le résultat : un vin qui parle clairement le langage du calcaire — droit, salin, presque crayeux — là où Pavie lui-même tire sa puissance des argiles. C'est ce profil minéral et tendu que viennent y chercher ses amateurs, plus que la concentration pure.

À l'ouverture, attendez-vous à un nez de fruits noirs frais — cassis, prune — relevé de pivoine, de poivre noir et d'une touche pierreuse qui rappelle la roche du plateau. La bouche entre en douceur, puis se resserre sur des tannins fermes, bien dessinés, portés par une amertume noble en finale qui prolonge la fraîcheur. C'est un vin qui se boira volontiers sur une belle pièce de bœuf ou un agneau rôti d'ici quatre à cinq ans, mais qui demande surtout de la patience : son architecture serrée annonce une garde sereine sur dix à quinze ans, voire davantage pour les amateurs de bouteilles patinées.