Nouveau millésime en vente — 2025
Le millésime 2025 de Pavie est désormais en vente en primeur.
Ce vin n'est plus disponible en primeur
Cette nouvelle étiquette succède à celle du « Château Tour Simard », ceci afin de faciliter l'identification du vin par les consommateurs. De nombreuses parcelles ont fait l'objet d'un plan de replantation ; le palissage est rehaussé pour augmenter la surface foliaire. Taille à 6 bourgeons pour les vieilles vignes et à 2 pour les jeunes vignes, vendanges en vert, effeuillage, vendanges manuelles avec tri. Elle est adaptée au strict potentiel de la récolte. Vingt cuves en bois thermo-régulées accueillent la vendange pour une cuvaison de trois semaines. Fermentation malolactique en barriques. Élevage en barriques d'un vin de 18 à 24 mois.
La critique
James Suckling
mai 2025
« Ce vin présente une belle densité de myrtilles, de cerises noires et d'écorces d'orange. Moyennement corsé, il présente des tanins crémeux et une finale fraîche et vive. Belle texture. Deuxième vin de Pavie, issu de parcelles particulières. »
Jane Anson
avril 2025
« Intense et juteux, riche couleur prune, énormes quantités de crayon, de graphite, de prune hoisin, d'encre. Il passe vraiment à un niveau supérieur en termes de deuxième vin, et j'ai du mal à le classer parmi les 2024. »
Yves Beck
avril 2025
« Nuances de chocolat, de moka et de menthe dans le bouquet. Tenu par sa structure, le vin dispose de tannins bien intégrés qui cumulent rondeur et tempérament. Le vin s'en retrouve vigoureux et salivant. Un vin invitant tenu par des tannins conquérants et une structure élégante. »
♦ 1ᵉʳ Grand Cru Classé A
Château Pavie
La propriété
Château Pavie, dont les vignes remontent à l'époque romaine, a été reconstitué en 1885 par le négociant Ferdinand Bouffard avant d'être racheté en 1998 par Gérard Perse, qui l'a hissé au rang de Premier Grand Cru Classé A en 2012. Situé sur la côte sud-est de Saint-Émilion, le…
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