Les Griffons de Pichon Baron 2025 2ème vin de Château Pichon-Longueville Baron, Pauillac

Créé en 2012 comme véritable second vin du domaine — distinct des Tourelles, plus charnu et précoce — Les Griffons est conçu comme un mini Pichon Baron : direct, droit, taillé pour la garde. Sur le millésime 2025, le merlot prend cette année une place inhabituellement large dans l'assemblage, ce qui apporte une rondeur mûre et une chair immédiate, sans pour autant gommer la colonne vertébrale du cabernet. Le résultat est un Pauillac qui se laisse approcher plus tôt que d'habitude, tout en conservant la précision et la tension qui font la signature de la maison.

Ce qui distingue Les Griffons des autres seconds vins de Pauillac, c'est l'origine de ses raisins : les parcelles graveleuses proches de l'estuaire de la Gironde, propices au cabernet-sauvignon, mitoyennes de Latour. On y retrouve donc une part de l'ADN du grand vin — cette droiture minérale typique du sud de l'appellation — à un prix plus abordable. Là où beaucoup de seconds vins jouent la carte de la souplesse pour séduire vite, celui-ci assume une approche plus sérieuse : le résultat de la même rigueur et minutie dans la sélection parcellaire que le grand vin, et il bénéficie d'un élevage en cave aussi long que son aîné. C'est l'achat de l'amateur qui veut un vrai Pauillac de garde sans monter au tarif du grand cru.

Dans le verre, attendez-vous à un nez de fruits noirs frais — cassis, mûre — relevé de réglisse, de poivre et de ces notes de cèdre et de mine de crayon qui signent les Pauillac classiques. La bouche est crémeuse mais charpentée, avec des tanins fermes encore jeunes qui demandent un peu de patience. À ouvrir dès 2030 pour ses fruits éclatants, ou à oublier en cave dix à quinze ans : il évoluera alors vers des notes plus terriennes de tabac, de cuir et de sous-bois, tout en gardant la fraîcheur qui caractérise ce 2025.