Chapelle d'Ausone 2025 2ème vin de Château Ausone, Saint-Emilion

Chapelle d'Ausone joue dans ce 2025 la carte qu'elle affectionne depuis l'arrivée de Pauline Vauthier aux commandes de la vinification : un cabernet franc qui donne le tempo, ciselé par le calcaire du plateau, et un merlot qui apporte la chair et le croquant. Le domaine, désormais en agriculture biologique après la conversion engagée en 2020, continue de réserver à sa Chapelle exactement les mêmes soins qu'au grand vin — même tri parcellaire, même élevage en barriques, même maître de chai. Le résultat, c'est un cadet qui ne ressemble jamais à une version diluée d'Ausone, mais à un vin pensé pour lui-même, plus accessible jeune, plus immédiat dans son fruit.

Ce qui distingue cette bouteille des autres seconds vins de la rive droite, c'est d'abord sa rareté — quelques milliers de bouteilles seulement, issues d'un vignoble minuscule perché sur le coteau sud de Saint-Émilion. Et c'est surtout cette signature minérale, presque saline, que le calcaire à astéries imprime au verre : une tension verticale, une fraîcheur crayeuse qu'on retrouve très peu ailleurs dans l'appellation. Les amateurs viennent y chercher l'ADN d'Ausone — la finesse, la verticalité, ce parfum de pierre mouillée et de violette — à un prix qui reste, malgré tout, sans commune mesure avec le grand vin.

Attendez-vous à un nez floral et précis, où la violette et la pivoine ouvrent la voie à la cerise noire, à la mûre et à un soupçon d'épices douces. La bouche entre en douceur, soyeuse, avant de révéler une trame tannique fine mais bien présente, soutenue par cette acidité saline typique du terroir. Buvable avec plaisir dès cinq ou six ans de cave pour profiter de l'éclat du fruit, il gagnera en complexité et en notes terriennes — tabac, sous-bois, graphite — sur quinze à vingt ans.