Château Chasse-Spleen 2025 Moulis-en-Médoc AC

Le 2025 de Chasse-Spleen confirme la trajectoire engagée par Céline Villars-Foubet et Jean-Pierre Foubet : un Moulis qui assume sa carrure de cabernet sauvignon, taillé pour la garde plutôt que pour la séduction immédiate. La récente intégration des parcelles voisines de Brillette, dernière croupe de graves qui manquait au domaine, dont une large part des jus rejoint désormais le grand vin, donne à l'assemblage une assise supplémentaire. Le résultat tient debout sans appuyer : une attaque franche, des tanins denses mais soignés, et cette fraîcheur acide qui empêche le vin de jamais paraître lourd. Eric Boissenot, œnologue conseil de Rauzan-Ségla, Branaire-Ducru, Calon Ségur ou Montrose, reste aux côtés de l'équipe et signe ici un classicisme médocain sans compromis.

Ce que l'on vient chercher à Chasse-Spleen, et qu'on retrouve dans ce 2025, c'est cette manière très particulière de jouer dans la cour des crus classés sans en avoir l'étiquette ni le tarif. Sélectionné Cru Exceptionnel dès le classement des Crus Bourgeois de 1932, le domaine est aujourd'hui largement considéré au niveau d'un cru classé. La patte du domaine — vins charpentés, droits, à la trame serrée — vient des graves profondes de Grand-Poujeaux, qui contraignent la vigne à plonger pour s'alimenter et concentrent naturellement les baies. C'est un Médoc d'amateur fidèle : moins flatteur qu'un Margaux voisin, plus serré qu'un Listrac, avec une régularité d'un millésime à l'autre que peu de voisins peuvent revendiquer.

Dans le verre, attendez-vous à un vin sombre, au nez encore sur le bois frais et la mine de crayon, qui s'ouvre sur des baies noires (cassis, mûre, myrtille) et une touche florale. La bouche est juteuse, tonique, portée par des tanins puissants mais polis, et une finale qui s'étire sur des notes plus terriennes et épicées. À ouvrir, oui, dès 2030 sur une côte de bœuf ou un agneau rôti, mais c'est entre douze et quinze ans de cave que ce 2025 livrera le meilleur de lui-même : la matière est là pour tenir, et la fraîcheur pour vieillir avec grâce.