Château Moulin Saint-Georges 2025 Grand Cru, Saint-Emilion

Sur ce 2025, Pauline Vauthier signe un Moulin Saint-Georges qui joue à fond la carte du contraste maîtrisé. L'exposition nord-ouest des versants, face à Ausone, a joué un rôle de contrepoint naturel face aux deux canicules de l'été : les températures y sont restées plus fraîches qu'ailleurs, préservant l'acidité et la tension qui font la signature du domaine. Le merlot apporte un cœur dense et enveloppant, tandis que le cabernet franc, particulièrement expressif cette année, ajoute une élévation, une verticalité qu'on remarque tout de suite dans le verre. Et discrètement, sans bruit, le domaine est désormais en conversion vers l'agriculture biologique — une évolution qui se sent dans la précision du fruit.

Ce qui distingue Moulin Saint-Georges de ses voisins, c'est précisément cette double identité: un cru intime, taillé par la même équipe que Château Ausone, mais avec sa personnalité propre. Loin d'être un second vin, il possède une identité très typée saint-émilion, peut-être même davantage que son illustre voisin: là où Ausone casse les codes avec une dominante de cabernet franc, Moulin Saint-Georges reste fidèle à la tradition de la rive droite, fermement ancré sur le merlot. Le résultat, depuis plus de deux décennies, est d'une régularité impressionnante: un saint-émilion intense, racé, mais jamais lourd. C'est le vin qu'on choisit quand on veut le geste de la famille Vauthier sans le ticket d'Ausone.

Attendez-vous à un nez qui s'ouvre sur la framboise et le cassis mûrs, ponctué de violette, d'une touche de réglisse et de cette pointe de graphite propre aux argiles du coteau. La bouche est soyeuse, les tanins fins, l'acidité traverse le vin d'un bout à l'autre, et la finale tire sur le salin avec une vraie longueur. À ouvrir, idéalement, à partir de 2029-2030, sur un plat de caractère — il devrait s'épanouir pleinement entre 2032 et 2040, quand le bois neuf sera totalement fondu dans le fruit.