Château Haut-Bailly II 2025 2ème vin de Château Haut-Bailly, Pessac-Léognan

Avec ce 2025, Haut-Bailly II joue à fond la carte de l'accessibilité immédiate. Là où le grand vin demande la patience, le « N°II » privilégie le fruit pur et la souplesse, dans un esprit ouvert dès la mise en bouteille. L'assemblage fait dialoguer cabernet sauvignon et merlot à parts presque égales, ce qui donne un vin à la fois cadré — la fraîcheur et la ligne du cabernet — et charnu, avec la rondeur que le merlot apporte sur les graves de Léognan. La signature maison, supervisée par Véronique Sanders et son directeur technique Gabriel Vialard, reste cette retenue élégante qui éloigne Haut-Bailly de toute exubérance.

Ce second vin n'est pas un sous-produit : il vient des mêmes coteaux graveleux que le grand vin, trié et vinifié avec la même précision dans le chai inauguré en 2021. Ce qu'on vient chercher ici, c'est l'ADN de Haut-Bailly — finesse, équilibre, tannins polis — à un âge où le grand frère est encore replié sur lui-même. C'est aussi le vin qui symbolise la deuxième génération Wilmers sur la propriété, rebaptisé en 2018 pour marquer ce passage de témoin. Pour qui aime Pessac-Léognan en rouge sans attendre quinze ans, c'est l'une des entrées les plus fiables du classement.

Dans le verre, attendez-vous à un nez floral et croquant, mêlant mûre, cassis et violette sur un fond de pierre humide caractéristique des graves. La bouche est souple, juteuse, portée par des tannins fins qui caressent sans serrer, avec cette touche saline qui signe les vins du domaine. À boire avec plaisir dès 2027-2028 sur une volaille rôtie ou un agneau, il tiendra parfaitement dix à douze ans en cave pour ceux qui veulent voir s'épanouir ses notes plus terriennes.