Château de Fonbel 2025 Saint-Emilion Grand Cru

Le Fonbel 2025 reste fidèle à sa ligne : un Saint-Émilion de plaine vinifié avec la précision de l'équipe d'Ausone, mais qui assume un caractère plus accessible, plus immédiat. Sous la conduite de Pauline Vauthier, le domaine a privilégié cette année la fraîcheur et l'éclat du fruit plutôt que la concentration ; élevé essentiellement en cuves et le reste en barriques, le vin privilégie l'éclat du fruit, avec une matière dense mais tramée de tanins veloutés, tout en fraîcheur épicée. Le vignoble est en conversion bio depuis 2020, et cela se sent dans la définition aromatique du millésime, plus nette d'année en année.

Ce qui distingue Fonbel de ses voisins, c'est d'abord son encépagement : très peu de propriétés de Saint-Émilion font cohabiter merlot, cabernet sauvignon, petit verdot et carménère. La parcelle de carménère est l'une des plus importantes de toute la rive droite, et la part de petit verdot est elle aussi parmi les plus élevées du secteur. Concrètement, dans le verre, cela se traduit par une touche épicée et florale, une vibration un peu "ailleurs" qu'on ne retrouve pas dans un Saint-Émilion classique. Fonbel sert d'ailleurs de jardin d'expérimentation pour Château Ausone et son second vin, Chapelle d'Ausone : c'est, à son échelle, un laboratoire animé par la même main.

Le vin se présente sur une robe profonde, un nez où la cerise noire et le cassis croisent des notes florales (iris, pivoine) et une pointe poivrée typique du petit verdot. La bouche joue la carte du soyeux : attaque souple, milieu charnu, tanins fins qui ne durcissent jamais la matière, finale saline et fraîche qui appelle le verre suivant. À boire avec plaisir dès ses 4-5 ans sur une viande rôtie ou un gibier à plumes, il tiendra sans peine dix à quinze ans en cave, le temps que ses notes terriennes et de cèdre prennent le relais du fruit.